Goveđi želatin

Goveđi želatin je sredstvo za geliranje na bazi proteina. Nastaje delimičnom hidrolizom kolagena, proteinskog materijala, estrahovanog iz životinjskog tkiva poput kože i kostiju. U mesnoj industriji se koristi za proizvode poput švargli i pihtija. Želatin se može koristiti kao stabilizator,zgušnjivač ili teksturizator u hrani poput žemova, jogurta, krem sira i margarina, koristi se u hrani sa smanjenim udelom masti za simulacjiu osećaja masti u ustima i za stvaranje volumena bez dodavanja kalorija.